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川崎大師・仲見世通りに
店を構える
わらび餅の大谷堂です

原材料にこだわったわらび餅「いち」

原材料にとことんこだわったわらび餅「いち」。
昔ながらの製法にこだわり、専用の銅釜でじっくり練り上げた、独自の粘りと食感のわらび餅です。

釜上げわらび餅実食レポート

大谷堂のわらび餅へのこだわり

読み物

大谷堂では開業から原料の選定・製法の改良を重ね、『大谷堂のわらび餅』を仕上げてまいりました。原料にこだわって製造する中で、『本わらび粉の卸値が何故こんなに高いのか？』という壁に当たります。粉問屋・製粉メーカー・本わらび粉生産者から話を聞くと、国内で本わらび粉を作っている生産者が減っている。いずれは手に入らなくなってしまうだろうという話でした｡

『それならば､自分達の手で本わらび粉を生産しよう』

いざ、わらび畑を作ろう。

純国産のわらび粉を作るために、南アルプスの麓、北杜市の小渕沢に、約3000坪の畑を借りました。

開墾、野焼き、根の移植、夏場の管理…先人に教えをいただき、自分たちの手で「いち」から創った畑でわらびは無事に育ってくれました。

こだわりの素材が、
職人技が光ります。

わらび餅は気温、湿度などの条件で窯の温度、練り時間が異なります。経験を積んだ職人こそがおいしいわらび餅を作ることができるのです。

自然豊かな畑で作ったわらび粉。甜菜から作った甜菜糖。

素材にこだわって原材料を選びました。

当店のきな粉は産地、製法にこだわり、きな粉の製造メーカーと試行錯誤し、当店のわらび餅に合うオリジナルきな粉を使用しています。

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